Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả… đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Ngược lại, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt trong thói quen ăn uống của người trẻ hiện nay.
Gần đây, tôi đã có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40 tuổi. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự chênh lệch này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Tuy nhiên, điều đáng nói hơn là sự đứt gãy trong việc kết nối giữa các món ăn truyền thống và thế hệ mới. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Việc này đòi hỏi sự thay đổi trong cách tiếp cận và phục vụ, để các món ăn truyền thống có thể tiếp tục thu hút và đáp ứng nhu cầu của người trẻ.
Trong bối cảnh hiện nay, nhiều chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng… đang thu hút đông đảo giới trẻ. Điều này cho thấy rằng người trẻ đang tìm kiếm những trải nghiệm ăn uống mới mẻ và phong phú hơn. Do đó, để tồn tại và phát triển, các món ăn truyền thống cần phải tìm cách đổi mới và thích nghi với nhu cầu và khẩu vị của thế hệ mới.
Nhìn chung, sự chênh lệch trong thói quen ăn uống của người trẻ hiện nay là một vấn đề phức tạp, đòi hỏi sự hiểu biết và phân tích sâu sắc. Tuy nhiên, một điều chắc chắn là các món ăn truyền thống cần phải thay đổi và thích nghi để tiếp tục tồn tại và phát triển trong thời đại mới.
