Nội dung chính
Sả rừng – loại quả dại từ bìa rừng Quảng Ngãi – đã chuyển mình thành đặc sản được săn lùng, với giá bán lên tới 300.000 đồng/kg.
Sả rừng – Quả dại biến thành đặc sản
Ẩm thực miền núi luôn ẩn chứa những nguyên liệu tưởng chừng bình dị, nhưng khi rời khỏi rừng, chúng trở thành những món hiếm mà người tiêu dùng thành thị sẵn sàng trả giá cao. Sả rừng là minh chứng điển hình: từng mọc hoang dã trên bìa rừng Ba Tơ, Quảng Ngãi, nay được thương lái đưa lên thị trường thành phố.
Đặc điểm sinh học và mùa vụ
Sả rừng (cây thân gỗ, cành mảnh) sinh trưởng tự nhiên, không được trồng thương phẩm. Quả non màu xanh, chín chuyển sang vàng và tỏa mùi thơm cay ấm đặc trưng, giống hương sả đồng bằng nhưng đậm hơn. Mùa thu hoạch ngắn ngủi, chỉ kéo dài từ tháng 4 đến tháng 7, khiến nguồn cung luôn bị giới hạn.
Giá trị thị trường và nguồn thu
Theo khảo sát địa phương, sả rừng tươi hiện được mua với giá 120.000 – 150.000 đ/kg, trong khi sả rừng khô có thể đạt 200.000 – 300.000 đ/kg, tùy chất lượng và thời điểm. Mức giá này cao hơn hầu hết các loại gia vị, nhưng vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu ngày càng tăng của các nhà hàng đặc sản.
Công dụng ẩm thực và sức khỏe
Sả rừng không chỉ là gia vị mà còn là “bảo bối” trong bữa ăn. Người dân địa phương giã nhỏ quả để kho cá, kho thịt, ướp nướng hoặc làm muối chấm. Chỉ vài hạt đã khử mùi tanh, thay bằng hương thơm cay nhẹ, ấm nồng. Ngoài ra, sả rừng còn được trộn với ớt xiêm làm “ớt xiêm muối” – món chấm phổ biến trong các món nướng và bò khô.
Theo kinh nghiệm dân gian, sả rừng có tính nhiệt, giúp ấm bụng, hỗ trợ giảm cảm lạnh vào những ngày mưa lạnh. Một số nghiên cứu thực nghiệm cho thấy thành phần tinh dầu trong sả rừng tương đồng với cây sả thông thường, có khả năng kháng khuẩn và chống oxy hoá.
Cách sử dụng sả rừng trong bếp hiện đại
- Giã nhuyễn và cho vào nồi kho cá, kho thịt để thay thế hoặc bổ sung hương vị sả đồng bằng.
- Rắc một ít sả rừng khô lên thịt nướng trước khi nướng để tăng hương thơm và giảm độ ngấy.
- Trộn sả rừng băm nhỏ với ớt xiêm, muối và đường để làm “ớt xiêm muối” – chấm cho các món hải sản và thịt luộc.
- Ngâm sả rừng khô trong rượu gạo để tạo rượu thảo dược, hỗ trợ ấm bụng trong mùa lạnh.
Kết luận
Từ một loại quả dại mọc trên bìa rừng, sả rừng đã trở thành đặc sản mang giá trị kinh tế và văn hoá cao. Hương thơm cay ấm không chỉ làm phong phú hương vị bữa ăn mà còn truyền tải câu chuyện mưu sinh, bản sắc ẩm thực vùng cao. Nếu bạn chưa thử, hãy tìm mua sả rừng tại các chợ đặc sản hoặc nhà hàng địa phương – một trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ đang chờ đón.
