TP.HCM – một thành phố không bao giờ tắt đèn, nơi mà ánh sáng của các nhà hàng, quán ăn đường phố và những khu ẩm thực đa dạng luôn chiếu sáng rực rỡ. Đối với Võ Thành Vương, bếp trưởng của nhà hàng Coco Dining, đơn vị sở hữu 1 sao Michelin, TP.HCM là một nơi chốn yêu thích, không chỉ bởi sự phong phú của ẩm thực mà còn bởi sự đặc biệt và sôi động của nó.
Võ Thành Vương, người đã đến TP.HCM vào năm 2009 để theo đuổi đam mê ẩm thực, đã chia sẻ về những địa chỉ yêu thích của mình tại thành phố này trong một bài đăng trên Michelin Guide. Những địa chỉ này không chỉ là điểm đến ẩm thực thông thường mà còn góp phần tạo nên sự đặc biệt của TP.HCM.
Sau đại dịch COVID-19, ngành F&B đã trải qua một giai đoạn bất định. Tuy nhiên, đối với bếp trưởng Võ Thành Vương, đó là cơ hội để chậm lại và nhìn sâu hơn vào bản chất của ẩm thực. Vương cho biết rằng ban đầu, anh bị ám ảnh bởi kỹ thuật trong nấu ăn, nhưng sau đó nhận ra rằng ẩm thực Việt Nam không cần hiện đại hóa mà cần được tôn vinh và phát triển.
Quay trở về nguồn gốc của mình, kết hợp hương vị tuổi thơ với kỹ thuật chế biến hiện đại, là bước ngoặt giúp Vương tìm lại cảm giác và định hướng cho ẩm thực của mình. Điều này cũng giúp anh đánh giá cao những địa chỉ ẩm thực truyền thống tại TP.HCM.
Đầu tiên trong danh sách những địa chỉ yêu thích của Vương là Quán Phở Minh, một quán phở 80 tuổi nằm trong một con hẻm nhỏ. Nước dùng của phở Minh nhẹ nhàng nhưng đậm đà, thể hiện sự chăm chút trong cách chế biến. Tiếp theo là Cục Gạch Quán, nơi Vương thích thưởng thức những bữa cơm nhà với các món thịt, cá, đậu phụ và rau củ.
Những bữa ăn ngon nhất luôn có sự cân bằng giữa vị ngọt, mặn và chua. Vương cũng yêu thích Ốc Oanh tại quận 4, nơi phục vụ ốc và hải sản tươi sống với nước chấm đậm đà. Quán ăn này luôn ồn ào và hỗn loạn nhưng đầy năng lượng, giống như Sài Gòn.
Cơm tấm Ba Ghiền là một địa chỉ yêu thích khác của Vương. Sườn nướng tại đây thơm, mọng nước và cháy vừa đủ, kết hợp với cơm tơi xốp và dưa chua giòn. Cuối cùng, Vương gợi ý đến Elgin hoặc Coco Dining để thưởng thức ẩm thực và ngắm cảnh quan tuyệt đẹp.
Cả hai nơi này đều mang lại cảm giác yên bình và tinh tế, với món ăn được chế biến một cách tuyệt vời. TP.HCM, với những địa chỉ ẩm thực đa dạng và phong phú, đã trở thành một trong những nơi chốn cứu tinh của nhân loại bằng ẩm thực đường phố.
