Cá cơm, một nguyên liệu ẩm thực quen thuộc tại Việt Nam, đặc biệt là trong sản xuất nước mắm, chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng quý giá. Mặc dù có kích thước nhỏ bé, cá cơm lại giàu sắt, canxi và vitamin B3, mang lại lợi ích tốt cho tim mạch, xương và hệ miễn dịch. Hương vị đặc trưng và sự đa dạng trong cách chế biến của cá cơm cũng là một điểm cộng, giúp làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình.
Thế nhưng, việc tiêu thụ cá cơm cũng tiềm ẩn một số rủi ro đối với sức khỏe nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. TS Nguyễn Tử Cương, một chuyên gia hàng đầu về an toàn thực phẩm, đã đưa ra những thông tin quan trọng về các mối nguy liên quan đến cá cơm. Khác với một số thông tin đồn thổi, cá cơm không chứa độc tố acid domoic. Thay vào đó, có ba mối nguy chính cần được chú ý: nguy cơ vật lý từ các vật cứng, sắc nhọn; nguy cơ sinh học từ nấm, virus, ký sinh trùng và vi khuẩn; và nguy cơ hóa học từ sự chuyển hóa của chất axit amin histidin thành histamin.
Histamin là một chất gây ngộ độc thần kinh, có thể dẫn đến các triệu chứng như tê lưỡi, buồn nôn, nôn mửa, và trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể gây tử vong. Sự hình thành của histamin thường xảy ra khi cá cơm được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ không phù hợp. Do đó, việc bảo quản cá cơm đúng cách là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Để bảo vệ sức khỏe khi tiêu thụ cá cơm, người tiêu dùng cần chú ý đến cách bảo quản cá cơm một cách khoa học. Nếu không chế biến hết trong một lần, nên đóng gói kỹ và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chỉ lấy ra khi cần thiết. Thói quen này sẽ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn sự hình thành của histamin, từ đó giảm thiểu rủi ro về sức khỏe.
Cá cơm rim lạc là một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng làm từ cá cơm. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, người tiêu dùng cần cảnh giác và tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi chế biến và tiêu thụ cá cơm. Sự chú ý và cẩn thận trong từng bước chế biến sẽ giúp mang lại một bữa ăn không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.
