Nội tạng động vật, chẳng hạn như gan, tim, thận, lòng và dạ dày, từ lâu đã được biết đến là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, bao gồm protein chất lượng cao, sắt, kẽm và các vitamin A và B12. Những thành phần dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tổng thể, hỗ trợ các chức năng cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích dinh dưỡng, nội tạng động vật cũng tiềm ẩn những rủi ro nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách.
Theo ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng từ Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được điều chỉnh một cách hợp lý để tránh những hậu quả không mong muốn đối với sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ tăng men gan – một chỉ số cho thấy tổn thương tế bào gan. Nội tạng động vật chứa một lượng cholesterol cao, và khi tiêu thụ, chúng có thể làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này đặc biệt đáng quan tâm đối với những người bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ, vì nó có thể làm tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn.
Đối với người khỏe mạnh, khuyến cáo là nên hạn chế ăn nội tạng động vật, không quá hai lần mỗi tuần và mỗi lần không quá 100g. Điều này giúp giảm thiểu nguy cơ tăng men gan và các vấn đề liên quan đến chuyển hóa mỡ máu. Những người mắc các bệnh lý như gan nhiễm mỡ, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, nên hạn chế hoặc hoàn toàn tránh ăn nội tạng động vật theo hướng dẫn cụ thể của bác sĩ điều trị. Thay vào đó, họ nên tăng cường tiêu thụ protein từ các nguồn như thịt nạc, cá, trứng và đậu phụ, những thực phẩm có thể cung cấp protein cần thiết mà không gây ra những rủi ro tiềm ẩn cho sức khỏe.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, việc lựa chọn nguồn cung cấp uy tín và đảm bảo an toàn thực phẩm là cực kỳ quan trọng. Nội tạng động vật cần được chọn mua từ các nguồn rõ ràng, đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cũng cần được chú trọng để hạn chế tối đa ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Việc chế biến đúng cách không chỉ giúp loại bỏ các vi sinh vật có hại mà còn giảm thiểu khả năng nhiễm các kim loại nặng, từ đó đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Tóm lại, mặc dù nội tạng động vật cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng, nhưng việc tiêu thụ chúng cần được thực hiện một cách có điều độ và cẩn thận. Việc hiểu rõ về lợi ích và rủi ro tiềm ẩn, cũng như tuân thủ các khuyến cáo về tần suất và lượng ăn, có thể giúp người tiêu dùng tận dụng được lợi ích dinh dưỡng của nội tạng động vật trong khi giảm thiểu các rủi ro cho sức khỏe. Luôn ưu tiên lựa chọn thực phẩm từ nguồn cung cấp uy tín và tuân thủ nguyên tắc chế biến an toàn để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.
